Si ricorda che tutte le aziende che operano nel comparto alimentare sono obbligate a predisporre il manuale Haccp definito anche Manuale di autocontrollo (ai sensi del reg. Ce 852/04, Reg Ce 853/04 e del Reg. 178/02). Il documento deve essere compilato da tutti gli operatori che si occupano di almeno una tra queste attività: preparazione, produzione,...
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