RISTORANTI, ALIMENTARI, ALBERGHI E ATTIVITÀ RICETTIVE EXTRALBERGHIERE
CONTROLLI DELLE AUTORITÀ SU SICUREZZA ALIMENTARE, ANALISI ACQUE PISCINE, CENTRI BENESSERE E RISCHIO LEGIONELLA
PRODUZIONE E SOMMINISTRAZIONE ALIMENTI (RISTORANTI, BAR, LABORATORI, ETC.)
Informiamo le aziende che sono riprese in modo intensivo le attività di controllo in tema di sicurezza alimentare da parte delle autorità competenti. Ricordiamo che le imprese che producono, manipolano e trasformano alimenti sono tenute ad eseguire controlli microbiologici sul prodotto finito e sulle superfici di lavorazione degli alimenti.
Tali controlli e le relative analisi devono essere effettuati almeno 1 volta l’anno. La mancata ottemperanza può condurre a sanzioni di tipo amministrativo.
Al fine di adempiere all’obbligo, è necessario svolgere un campionamento con analisi microbiologiche degli alimenti e tamponi di superficie, predisporre etichette nutrizionali per prodotti pre-imballati e analizzare le acque destinate al consumo umano.
Ricordiamo che per essere in regola, le aziende interessate devono predisporre ed aggiornare obbligatoriamente un apposito manuale di autocontrollo HACCP.
PISCINE
Le strutture fornite di piscina (strutture ricettive o impianti natatori pubblici e privati) sono tenute ad eseguire controlli come prescritto dall’Accordo tra il Ministro della Salute e le Regioni sugli aspetti igienico-sanitari per la costruzione, la manutenzione e la vigilanza delle piscine a uso natatorio.
Il responsabile della piscina deve garantire la corretta gestione igienico-sanitaria, eseguendo controlli giornalieri della temperatura, del cloro e del pH della vasca, da annotare su apposito registro.
Ulteriori analisi riguardano:
– prelievo acqua di approvvigionamento (acqua in arrivo dall’acquedotto);
– prelievo acqua di immissione (acqua già filtrata e disinfettata con cloro);
– prelievo acqua contenuta in vasca.
L’acqua di approvvigionamento dovrà comunque rispettare i requisiti di potabilità anche se non provenisse dall’acquedotto pubblico, con una frequenza di verifica di almeno una volta all’anno o semestrale.
LEGIONELLA
Tutti i gestori di strutture turistico-ricettive, condomini, impianti sportivi, palestre, piscine, centri benessere, case di riposo o altre attività in cui sono presenti impianti ad acqua calda sanitaria (es. docce) sono tenuti ad attuare misure di sicurezza appropriate per prevenire il rischio legionellosi a protezione dei clienti e dei lavoratori.
La legionella è uno tra i patogeni più importanti trasmessi attraverso il vapore dell’acqua, responsabile di una grave polmonite interstiziale denominata “malattia dei legionari”, generalmente nota come “legionellosi”, oltre che di una sindrome simil-influenzale detta “Febbre di Pontiac”.
Vige, quindi, l’obbligo per il datore di lavoro di valutare il rischio legionella sia per i lavoratori che per qualsiasi altra persona che frequenti il luogo di lavoro, e di stilare un apposito “documento di valutazione”.
Allo scopo di effettuare un’efficace prevenzione e controllo, l’analisi del rischio legionella deve essere aggiornata con cadenza almeno biennale (preferibilmente annuale).
IL SERVIZIO DELL’ACA
Per supportare gli operatori, l’Associazione Commercianti Albesi svolge da anni un servizio specializzato di consulenza, assistenza, redazione manuale HACCP, prelievo dei campioni di acqua e prodotti, tamponi di superficie e valutazione del rischio legionella.
Per informazioni:
UFFICIO SICUREZZA AMBIENTE IGIENE
tel. 0173/226611
e-mail servizi@acaweb.it
